老板娘凌晨还在发货 这个冬天杭州酱鸭销量翻番
时间:2021-01-28点击:次
| 夜里一点半，王莺发了一条朋友圈，是几个人一起搬礼盒的照片——王莺是食神酱鸭目前的主理人，他们连夜搬运的就是快抱app上正在热销的食神酱货礼盒。据她说，随着春节的临近，线上购买不断攀升，尤其是这几天，大家都说要留在杭州过年，不仅购买人数增加，客单价也有所提高。
再看看其他几位店里有做酱货的老板，最近也是忙到飞起。
酱鸭儿是我们杭州的年货担当
可能有人觉得，怎么今年到处都在做酱鸭？其实对食神酱鸭、山外山、康康、澳毛头、上名堂、西子宾馆等一些餐饮机构来说，酱鸭是他们做了好多年的年货生意。用上名堂老板小明哥的话说：“年货多是多，只有酱鸭儿是最具杭州味道的，另外都是顺带便。”
上名堂老板小明哥晒的酱鸭
我采访了几家餐厅，这个冬天的酱鸭生意激增，去年12月前大多是单个买，可以肯定是买了自己尝鲜，到了今年1月，礼盒装就大规模的起来，这是到了送礼的时候了。王莺给我看了一个截屏，是一位客人的留言：“买过您家酱鸭，好吃，这次的酱鸭我要送给未来的亲家，麻烦用心选好些的，谢谢。”她看了大为感动，这是来自回头客的信任。
胡亮夫人王莺
一位老板跟我说，他们今年海鲜大礼包的生意平平，酱货礼盒销量上好，这说明杭州人都接受拿传统酱货送礼的潮流了。而且酱货属于半成品，拿来不用怎么清洗，切开蒸一下，身边好几个“厨房小白”都学会蒸酱鸭了，更不用说蒸啥都好吃的酱肉和香肠了。
今年天气好酱货也更好吃
做酱货，除了酱汁的配方，更重要的还是“老天赏饭吃”，1月份的天气非常给面子，连续好几个大晴天。山外山专门负责做酱鸭的王总说：“三天大太阳一开，鸭儿就香了！”这是杭州酱货的神奇之处了，有点阳光就灿烂的典型。往年碰到天气不好，酱货主要靠挂在室内“荫干”，酱香大打折扣，还很容易出霉点。今年这样的天气，难怪山外山的酱鸭销量比去年翻了一番，产量直冲9000只。
我问了一圈，还发现销量激增的酱鸭，口感都比较淡，这是饮食结构变化了的缘故。老底子食材有限，冬天里酱鸭是个好菜，寻常四口之家，一只酱鸭可以切开分几次吃，下饭神器。如今大家吃酱鸭，却是以佐酒为主，淡口的就更受欢迎了。
山外山的酱鸭
这么多酱货买谁家的
杭州人素有“杭儿风”，不过就做酱货这事儿吧，餐厅们还真不能算是单纯的跟风。酱鸭本身就是饭店里点单量非常高的一个菜，像福缘居以前从来不做酱货生意，今年也在做了。我采访了郭老板，他说是店里就有酱鸭这个冷菜的，来吃饭的客人看到其他店都在做，随口问一声有没有，也就搞了几个礼盒。但同时，他也有担忧：家家都在做酱货，最后会不会做滥掉？
我也是很认真地思考了这个问题，觉得应该不至于。各家都有各家的粉丝，有的都吃了快十年。
西子宾馆的行政总厨朱启金已经做了十来年的酱货，他们的选材特别讲究，临安的基地自养鸭做酱鸭、金华两头乌猪肉做酱肉和香肠，每年就做500只，晾晒时间充足，真正的限量版！ |
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