“玉海宴”，让玉环味道C位出圈
时间:2023-11-13点击:次
| 锣声响、蒸笼起、热气升、鲜味溢……各种“虾兵蟹将”冒着热气“躺”在竹制大蒸笼上，玉环大厨们只用了最简单的烹饪手法，就让围坐在餐桌前的省内外嘉宾、游客、自媒体主播等频频下箸。
番粉圆、锡饼、鱼皮馄饨、坎门妈粽、手工鱼饼……各种玉环特色小吃集中展示让人垂涎欲滴，大家围在锅炉旁等着“抢鲜”。“我‘抢’到3个番粉圆了！”端着胜利的果实一通小跑，从路桥来的林先生兴高采烈地和同伴分享。
11月9日晚，在东海之滨、乐清湾畔，玉环打造了一处饕客“圣地”——“八鲜过海”美食嘉年华。海山乡海错广场上，氤氲的“烟火气”裹挟着微凉的秋雨，一束束灯光温暖了海岛夜色，还有随处可遇的美食和餍足的食客。
当晚，玉环正式对外发布了“台州菜·玉海宴”美食区域品牌，让玉环美食带着全新定制的IP形象和lo，尽显“一席玉海宴，尽享天下鲜”的独特魅力，与其他“台州菜”一起，在打造“世界美食之都”的征程中竞速奔跑。
推陈出新做优“玉环味”
“美食宝典get，下次去争取打卡20%。”这几日，玉环人的朋友圈被“台州菜·玉海宴”美食热力榜霸屏。看到玉环好友分享的热力榜，天台的吕女士立即点了收藏，于她而言，这张榜单正是一份“玉环必吃美食合集”——上面罗列了水潺饼、老鼠糕、油米、油炸鼓、麦缸等必尝小吃，还标注了骆记油炸、嘻莱园、东沙厨娘、喜来赞等推荐店铺的明星产品，以及长城宾馆、楚州云膳、观海、云湖青鱼馆等美食名店。“照着吃，不迷路。”吕女士说。
这份“玉环必吃美食合集”既为食客指了路，也鼓舞了美食经营者。
作为玉环辖区知名的餐饮公司，长城宾馆以食客喜好为风向标，积极研发特色菜品，其中的跳鱼捞面在今年4月入选了“味美浙江”城市地标美食榜单。“姜汁当水，烧鱼不破肚”是这道菜品的特点，以跳鱼和米面为原材料，用煨烧的烹饪方法，诠释玉环“海”味。
“做好玉环菜，原材料一定要新鲜，还要大胆创新，让菜品既色香味俱全，又兼顾营养性和艺术性。”玉环长城宾馆有限公司董事长徐少华说。
“很高兴，这是对我们张记的肯定。”玉环十大名小吃推荐店铺的荣誉，让玉环张记番粉圆店老板张忠辉笑意盈盈。
番粉圆在玉环传承已久，老一辈几乎都会做，且各家有各味。能用家喻户晓的小吃在美食领域博得一席之位，需要不俗的功力。
“十多年前，我专门去坎门花岩礁向一位老师傅学手艺，后来我改良了面皮的配方，让它更Q弹滑嫩，也对馅料做了一些调整，尽量让大家感觉熟悉又有新意。”张忠辉的巧思得到了积极的市场反馈：每天全时段营业，高峰期可日售上千个。
坎门这班海餐饮店老板娘宋燕鹰也善于创新，他们的主打小吃是海鲜妈粽。为丰富粽子口感，她在传统配料中增加了墨鱼干、干贝、蛏子干等。但海鲜妈粽制作工序繁杂，一口鲜香来之不易。“年轻人爱吃但很少有爱做的，所以我们在门店推广传统小吃还是很有意义的。”宋燕鹰说。
传承、创新“玉环味”，是玉环餐饮人肩上共同的责任。为了在美食领域更好地推介玉环，玉环市旅游餐饮协会每年都会组织协会成员外出交流学习，互补长短，拓宽视野；经常性举行舌尖上的“较量”，评比名小吃、店铺、美食店等，以美食论英雄，以此督促餐饮人提高技能，让更多玉环美食成功出圈。
广交“好友”推广“玉环味”
“没有品尝过玉环文旦的人，就不足以谈秋天……四季有‘鲜’的食材，无‘鲜’不食的口味，敢为人‘鲜’的魄力，领‘鲜’一步的自信”。在台州市东海文化旅游节暨玉环闯海季开幕式上，中国作家协会会员、中国散文学会会员王寒这样推介“玉环鲜”。
玉环的“鲜”自成一家，这口“鲜”也为玉环吸引了“林家一”、新荣记学院这样的“新朋友”——玉环市城建市场开发有限公司与“林家一”达成了“台州菜·玉海宴”玉环食材采购合作意向；玉环市政府与台州职业技术学院达成了“台州菜·玉海宴”教学推广合作意向。
此前，浙江林家一品牌管理有限公司采购总监潘志富专程到玉环考察，走访了“国禾”“白云果蔬”等食材基地。
“玉环的食材品质非常好、很新鲜。文旦汁等以文旦为原料的美食让我觉得很惊喜、印象深刻。”潘志富表示，玉环的特色小吃很受市场欢迎，合作意向达成后，双方将进一步洽谈具体合作事宜，打通供需渠道，“我们计划是把玉环的干货、小吃投放到北京、上海、杭州的直营店，把纯正的‘玉环味’推广出去。”
“酒香也怕巷子深”。除了让“玉环味”走南闯北打开多地市场，进院校则是“玉环味”练好内功、壮大厨师队伍的有力之举。
今年4月，新荣记学院在台州职业技术学院挂牌成立。“新荣记”是米其林三星高端餐饮店，是浙江菜的翘楚，也是台州菜的标杆。
“‘玉海宴’是台州菜的重要组成部分，我们主要想把玉环菜的一些制作方法、文化内涵等纳入新荣记学院的培训教材、教学计划，聘请玉环知名厨师为产业导师，到校交流传授制作技艺。”台州职业技术学院副校长郭武燕表示，对标输出“台州菜”大师的“黄埔军校”，新荣记学院就要海纳百川，“我觉得玉环菜的特点是食材新鲜、小吃多，而且制作工艺大多源自百姓餐桌，比较容易操作，这也是‘玉海宴’推广的一个主要方向。”
有了此次合作，玉环菜也迈进了“学院派”，它的传承将不再局限于师徒传承这一种方式。
“我们能让菜品更加标准、规范、可供参考。”郭武燕说，让“玉海宴”广为流传、打响台州菜的知名度，这都需要很多优秀的厨师共同努力，而这也是成立新荣记学院的意义所在。
来源：玉环发布
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